El Instituto Iberoamericano de Gastronomía ganó el 3er Concurso de Cocina Creativa Margariteña

Los ganadores Wendy Casanova, Francisco Martínez y Jorge Kauan con el director de su escuela Juan José Hassan.

 “Catalana en tres texturas” como entrada; “Pierna de cerdo rostizada” como plato principal y “Helado de aguacate con turrón de merey” como postre, fueron los platos que conformaron el menú ganador del 3er Concurso de Cocina Creativa Margariteña, que realizaron los estudiantes de Instituto Iberoamericano de Gastronomía: Wendy Casanova, Francisco Martínez y Jorge Kauan; recibieron 7 mil bolívares fuertes de premio.

En la foto, Jorge Kahuan entrega, cual ofrenda, su plato al jurado, que reciben Esther González y a Rubén Santiago

Tres escuelas: el Instituto Iberoamericano de Gastronomía, sede de la competencia; el Instituto Culinario y Turístico del Caribe; y La Casserole Margarita, con dos equipos de tres miembros cada uno; compitieron este año en el 3er Concurso de Cocina Creativa Margariteña. El concurso reunió en el jurado a la popular cocinera Esther González; el economista Manuel Antonio Narváez, la investigadora y escritora gastronómica Trina Arocha, el reconocido chef Rubén Santiago; y al empresario gastronómico Carlos Caló . Ellos tuvieron la difícil tarea de evaluar 18 platos entre entradas, principales y postres.

El segundo premio lo recibieron Carolina Alcalá, Coppelia Foucault y Carlos Silva del Instituto Culinario y Turístico del Caribe, por “Empanada de maíz raspao”; “Pato guisado con buñuelo de chaco” y “Pop cakes de tequiche” como entrada, principal y postre; recibieron  5 mil bolívares .

El tercer menú galardonado ofrecía: “Hervido de pescado frito”; como plato principal “Confitura de cerdo y berenjena” y como postre “Buñuelos de pan del año y queso de cabra”; lo realizaron Freddy Albornoz, Ennio Rodríguez y Aleyda Méndez de La Casserole, y fueron reconocidos con  3 mil bolívares

El jurado decidió otorgar menciones especiales a los concursantes en las categorías de:

Plato más Bonito: “Coctel de madre perlas en ají dulce margariteño sobre batata y ají dulce, crocante de plátano” del Equipo B del Instituto Iberoamericano de Gastronomía.

Premio a la insularidad: "Hervido de Pescado Frito" del Equipo B  de La Casserole.

Mejor Entrada: "Catalana en tres texturas" del Equipo A del Instituto Iberoamericano de Gastronomía, y trifador de la contienda.

En Mejor Postre: hubo empate triple para “Helado de aguacate con turrón de merey” del Equipo A y triunfador del Instituto Iberoamericano de Gastronomía, “Pop Cakes de Tequiche” del Equipo A del Instituto Culinario y Turístico del Caribe, homenaje a la cocinera Cruz Guerra; y “ Pie de Jobito de rio” del Equipo A de La Casserole.

 Mi premio sentimental por originales y sabrosos: "Chivo en perola" y "Pato Guisado con buñuelo de chaco" ambos del Instituto Culinario y Turístico del Caribe. Disfruté escuchar en la presentación que el "Chivo en Perola" era un homenaje al cronista gastronómico margariteño Ángel Félix Gómez y deja clara una técnica local.

Margarita sigue dando la pauta en la gastronomía venezolana, ya que por tercer año consecutivo son convocados los cocineros de la isla para competir por creatividad con productos margariteños y técnicas locales o de vanguardia. Fue la última actividad de Margarita Gastronómica y es promovida por la revista Paladares, la marca "Vajillas Corona" y la empresa "Los del Mar".

Instituto Iberoamericano de Gastronomía

Grupo A: Francisco Martínez, Wendy Casanova y Jorge Kauan ·      Entrada : Catalana en tres texturas ·      Plato Principal : Pierna de cerdo rostizada ·      Postre : Helado de aguacate con turrón de merey

Grupo B: Daniel Blanco, Jorge Oropeza y Dheymer León,   ·      Entrada: Coctel de madre perlas en ají dulce margariteño sobre batata y ají dulce, crocante de plátano ·      Plato Principal: Chivo guisado con funche y hojas de pira caramelizadas ·      Postre: Mousse de queso y coco con praliné de papelón y coulis  de uva pesgua en tulipa de cambur y harina de maíz

Instituto Culinario y Turístico del Caribe

Grupo A: Carolina Alcalá, Coppelia  Foucault y Carlos Silva ·      Entrada: Empanada de maíz raspao ·      Plato Principal: Pato guisado con bueñuelo de chaco ·      Postre: Pop cakes de tequiche

Grupo B: Milanyely Álvarez, Aníbal Rodríguez Chivo y  Julio Gómez ·      Entrada: Abrazo de funche con carite oreao ·      Plato Principal: Chivo en perola ·      Postre: Chivato rascao

Escuela La Casserole de Margarita

Grupo A Adriana Rojas, Lulú Josic y María Paola Blanco ·      Entrada: Sopa colorá de viuda ·      Plato Principal: Carite encebollado ·      Postre: Pie de jobito de rio

Grupo B: Freddy Albornoz, Ennio Rodríguez y Aleyda Méndez ·      Entrada: Hervido de pescado frito ·      Plato Principal: Confit de cerdo y berenjena ·      Postre: Boñuelos de pan del año y queso de cabra