viernes, 28 de octubre de 2011

Festival Internacional Gourmet: honrando las cocinas que desde años nos acompañan

Hubo un tiempo en el que decían que Caracas era una de las ciudades donde mejor se comía de Latinoamérica. La bonanza petrolera y nuestro sibaritismo hizo que muchos afamados y reconocidos cocineros recalaran en la sucursal del cielo y que la ciudad abriera gentil espacio a lugares para el culto a gastronomías de los más diversos orígenes.

Cocineros de la marquesina actual se acercarán unos, no queda claro si solo de palabra o cocinando, a la cocina de queridos restauradores venidos de otras tierras, en el marco del I Festival Gourmet Internacional, que desde ayer se celebra en Caracas.

Ana Belén Myerston, chef de Mokambo y Tenedor de Oro 2010, nos acercará a la “dinastía Wong” honrando a Yuman Ley Wong, chileno de padres chinos, artífice de Chez Wong.

Elías Murciano, el chef del restaurante Le Gourmet Tamanaco, compartirá su herencia sefardí ofreciendo su recetario personal.

Si somos el segundo país que más come pasta e Italia es la protagonista de la cita, muy oportuno es Reison Frioni quien presentó ayer su proyecto “Terra Nostra”, que lleva adelante con el artesano Giussepe di Fillipi, en el que incorpora ingredientes criollos en clásicos italianos.

El “Fresier” es un postre muy querido por los caraqueños, desde que Guzmán Blanco nos dejó sellado en el alma el gusto por lo francés. Este clásico lo “servió” ayer Pascal Cherance con su la ponencia “fresier de ayer y de hoy”, honrando a Yannick Bodut, quien por años fue la referencia en la capital.

El acercamiento a la cocina gallega y su templo en Caracas se hará de la mano de Edgar Leal, quien nos presentará “El Mesón de Andrés”  y a su patrón Andrés Rodríguez, mención Tenedor de Oro 2010.

Francia se hará presente en la voz de Paul Launois, chef de Antigua, con "Une Toute Nouvelle Nouvelle Cuisine” como invitado tendrá al reconocido maître: Gerard Cherance y prepararán el muy clásico steak tartare.

Portugal se hará presente con el trigo de la voz de Carlos Bruzual y Enrique Ramírez quienes han invitado al panadero Joao Baptista, dueño de la “La flor de la California".

Carlos García, chef de Alto, nos acercará a la cocina libanesa de la mano de Clara de Mattar.

BRAVO ! abrió el I Festival Internacional Gourmet de Caracas

Ayer abrió sus puertas en Caracas el I Festival Gourmet Internacional , lleno de gratos detalles para visitantes, expositores, cocineros y sommeliers. En el ambiente se respira cordialidad y alegría, ingredientes indispensables para una placentera experiencia enogastronómica.

Comparto con ustedes uno de los detalles: a la entrada de los salones da cata los visitantes disponen frascos que atesoran los diversos aromas que pudieran descubrir en algunos de los caldos que probarán en las catas.

Empezó la fiesta ! No se la pueden perder !

jueves, 13 de octubre de 2011

SIG: segundo y tercer día !

Es realmente cuesta arriba describir, sin herir a alguien, lo acontecido en los tres días que duró la Décima Edición del Salón Internacional de Gastronomía de Caracas (SIG).  La magnitud de un esfuerzo colectivo no necesariamente se traduce en calidad.

En un espacio realmente limitado el SIG reunió pequeñas y grandes empresas, corporaciones turísticas de varios estados, productores e importadores de bebidas espirituosas y los eternamente admirables artesanos. El café fue la sorpresa de esta edición, estuvieron  Pietro Carbone con su campaña por un buen servicio y la gente de Biscucuy haciendo probar su maravilloso producto. Como siempre la calidad y gentileza de la gente que puebla el mundo de la gastronomía nacional, y esto incluye a los sommeliers,  bañó con su responsabilidad y oficio estos tres días, dando la cara ante unos sorprendidos visitantes.

Estoy segura que mucha gente puso lo mejor de sí  y sin querer obligó a otros a pasar ratos bien difíciles y ponerse en situaciones inaceptables. Por ejemplo las anclas del evento, los cocineros Helena Ibarra y José Luis Alvarez no contaron con un representante del SIG que los presentara, en el momento de ofrecer su participación. Para ser justa, ni ellos ni ninguno de los expositores que pasaron, por el Salón de Cata de Alimentos, quienes se presentaron ante el ávido auditorio con hora y media de atraso, el segundo día del evento. La original participación del restaurador Jean Paul Coupal: una cata de quesos frescos venezolanos, se realizó en un espacio inadecuado, donde dudo que algún cronista gastronómico haya podido tener acceso para compartir sus detalles, al igual que una gran cantidad de asistentes.  

La alegría que proporciona el choque de las copas musicalizó unas jornadas eternas donde no se cumplieron los horarios, y los expositores fueron de una "suprema" generosidad brindando hasta último momentos sus productos al visitante.


Comparto con ustedes algunas de las fotos que tomé.

 El primer ponente del segundo día del SIG fue Sumito Estévez, quien dio a conocer el trabajo que lleva a cabo en su escuela de Margarita con una fruta local: el Pan de Año.


De Lara vinieron a Caracas, con el apoyo de la Corporación de Turismo de ese estado, Norah  Muñoz y Sergio Arango y hablaron de la "Cocina del Ron" y ofrecieron lomo prensado.



Don Armando Escannone le había prometido a José Luis Alvarez  acompañarlo en su participación en el SIG 2011, y llegó acompañado de la querida y reconocida enólogo española María Isabel Mijares.



Apoyado por el maestro, José Luis Álvarez y su equipo tomaron el escenario, y ofrecieron a los presentes una degustación de cinco clásicos venezolanos reinterpretados: mondongo, timbal relleno con lengua, polvorosa de pollo, bollos pelones y hallaca

Y a las 10 de la noche, Helena Ibarra subió al escenario, para compartir sus reflexiones y una degustación de dos platos de su nuevo menú.




Del tercer y último día del SIG, les dejo la sonrisa del investigador y docente que más sabe de la gastronomía venezolana, el profesor Rafael Cartay.


Y cierro como empecé con el colombiano Jorge Rausch, abrazado del productor artesanal José Luis Carrasquero, que le hizo probar su "prosciutto" de chigüire.


           Espero que los invitados internacionales hayan podido ver más allá de las bambalinas y el desorden, el trabajo que estamos haciendo los venezolanos en gastronomía.

sábado, 8 de octubre de 2011

Caminando por el SIG 20011, en su primer y alocado día !

En el Gran Salón Cocina el reconocido cocinero colombiano Jorge Rausch


En los pasillos, la farándula gastronómica: el mexicano Aquiles Chávez y los venezolanos Omar Pereney y Pocho Garcés:

Entre los expositores, tres representantes de la chocolatería del Estado Miranda:

lunes, 3 de octubre de 2011

Festín de Sabores I

Me acerqué a Festín de Sabores, que celebraba su segunda edición en Guardaviñas,  bajo el lema  "un banquete de sabores para tí". Lo organizan Elvira Fernández (Mieles Alvearium) y el anfitirón Alfonso Limés.


Allí tuve  la oprtunidad de probar unos deliciosos tomates secos rojos y hermosos como pueden ver en la gráfica. El mercado nos tiene (mal) acostumbrados a unos rojo oscuro casi negro, no muy gratos a la vista y que además oscurecen cualquier preparación en la que se usen.


Bravo! por Nicola Marchese que los hace en Maracaibo, gentil anfitrión que me hizo probar otras especialidades no menos gustosas: berenjenas, hongos, calabacines y pimentones. Piccata italiana con toque maracucho: el sol que seca los tomates.

 Al voltear me conseguí con el puesto de Gourmetcita (comida vegetariana creativa), donde fui sorprendida con una carne de soya muy bien preparada y por lo tanto altamente recomendable.Tienen otros productos que entran en esta fiebre de conservas que tiene contagiada a la ciudad, para colaborarle a la gente sin tiempo.
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 Probé la mieles que ofrece la gente de  Mieles Alvearium , qué alegría ver reunidas en una misma mesa las mieles que se producen en distintas regiones del país. Muy bien ! fue muy grato probarlas y jugar a identificar el componente que las perfuma.


Vive la France !

Como a mí me hicieron en París, me trajo la cigüeña e hice parte de mi primaria en la Ciudad Luz, todo lo francés me atrae. Fue así que con toda mi nostalgia a cuestas probé lo que las muchachas de Saveurs et Bouquets de Pays , a saber Daniella y Mariella Seguias, ofrecían al público. SBP He de decir que todo estaba muy rico y bien hecho. El paté de higado es realmente estupendo.

Toda la pasión que las Seguia y su familia le ponen al negocio familiar se pudo reconfirmar escuchando la charla que Daniella ofreció a los presentes, donde dejó claro que

"sbp es una línea amplia de productos 100% natural inspirados principalmente en la cocina francesa, elaborados con ingredientes venezolanos. Hemos adaptado, a través de una amplia experimentación, las recetas originales para utilizar insumos locales, siempre tratando de mantener el espíritu de la receta, pero con un toque criollo"
Muchachas: suerte y felicitaciones.

 Gracias a los Armas (segunda y tercera generación) por sus atenciones !

sábado, 1 de octubre de 2011

Qué grande eres Caracas !

La sucursal del cielo, Santiago de León de Caracas es tan grande que es capaz de albergar dos eventos gastronómicos el mismo mes. Este octubre se inicia con la Décima Edición del SIG y cerrará con la primera edición del Festival Gourmet Internacional. Los dos eventos prometen con su oferta tanto nacional como internacional, reseñaré en este espacio lo que allí vea y pruebe.




En 2002, Ben Amí Fihman y su equipo de la revista Exceso Cocina y Vino le presentaron a Caracas el I Salón Internacional de Gastronomía que este año arriba a su décima edición con grandes cambios.Para hacer un poco de historia les presento un video que hice en aquel momento, para registrar su aparición