sábado, 31 de diciembre de 2011

COMIDA Y PROSPERIDAD EN FIN DE AÑO



En nuestros festejos de fin de año no sólo rendimos culto a las tradiciones culinarias de nuestros padres, sino que hemos incluído rituales gastronómicos para llamar a la abundancia. Hice una lista de algunos alimentos asociados a estos rituales. Aquí va como regalo de fin de año, sobre todo para aquellos que no desean comer ni uvas, ni lentejas..

La granada, tuve la oportunidad de verla en la mesa de mi hermano Rudolf, que vive en Sao Paulo.  Y en estos días ví a la cocinera británica Nigella Lawson  hacer un postre delicioso. Esta asociada a la fertilidad, la abundancia y la buena suerte.

La nueces, que siempre han estado presente en la mesa navideña venezolana, representan una tradición campesina europea: la “comida para esposos”, es la prosperidad para recién casados.

El cochino, para los italianos está servida en la mesa como salchichón o zampone, que es la reconstrucción de una pata de cerdo, rellena con un preparado de distintas carnes magras y especies. Hay quien dice que es por tener las patas bien puestas en la tierra y el hocico que apunta al frente, se asocia a firmeza y progreso.

El mazapán, apreciado dulce a base de almendras y azúcar, debe su nombre a una antigua moneda: “mautaban”, que tenía la imagen de un rey sentado, se dice que representaba a Jesucristo, y fue usada en tiempos de la cruzadas. La moneda llegó a Europa con los árabes desde Persia.

 Las castañas, simbolizan la protección ya que en la antigüedad fueron usadas por los habitantes de las montañas europeas para sobrevivir al duro invierno.

El repollo y su amplia familia de productos con hojas y flores verdes que simbolizan el dinero, es usado para la cultura anglosajona para atraer la bonanza en estas fiestas.

El pescado en algunas culturas ha sido asociado al progreso, porque nada hacia delante.

Las mandarinas, pero las chinas, llamadas "kumquat", son pequeñas y de un amarillo brillante, que recuerda el oro y se comen como la uvas enteras. La cultura oriental también usa los fideos para recibir el año nuevo, ya que simbolizan una larga vida. 


No puedo dejar de mencionar las lentejas y las uvas. Las lentejas siempre han simbolizado prosperidad y la leyenda nos lleva a tiempos remotos del cristianismo por su parecido a monedas. Y hay quien le da el mismo valor al frijol ojo negro. La tradición de las doce uvas coinciden muchos en que se remonta al 1909, en Alicante, donde los vitivinicultores iniciaron el ritual en agradecimiento a una memorable cosecha.

Y nunca estará de más adornar la mesa con monedas de chocolate, que simbolizarán siempre el dinero.

FELIZ AÑO 2012 Y BUEN PROVECHO


jueves, 22 de diciembre de 2011

Sin marrano no hay Navidad !



"Sin marrano no hay Navidad!" diría mi papá el poeta Jesús Rosas Marcano, por eso tomo estos versos que él escribó y Pedro León Zapata ilustró para desearles unas Felices Navidades y Un Própero Año 2012.

Saludemos todos
la marranidad
que es la garantía
de la Navidad.

Montada la mesa
para el gran festín,
el señor marrano
ofrece el pernil.

El señor marrano
sabe con razón
que sin su presencia
no hay pan de jamón.

Marrano corpóreo,
la existencia es plena,
pues sin su tocino
no hay hallaca buena.

Y está convencido
que con su manteca
se ponen más suaves
las hojas más secas.

Su cuerpo se asocia
a la economía
cuando una ranura
lo vuelve alcancía.

Su cabeza en gancho
que en la pesa está
dice todo el año
Felíz Navidad.

Y bien se merece
que en cartas postales
enviemos su foto
a las amistades.

viernes, 2 de diciembre de 2011

VLADIMIR VILORIA NOS GUIA POR EL VINO



Vladimir Viloria se propuso desmitificar el vino, puso manos a la obra y así nació EL VINO TOMA CARACAS, un evento donde los seguidores de Vladimir y del vino se dan cita. En el encuentro hablan con su guía "espirituoso" es decir Viloria, participan en el ritual de la cata y estrechan lazos con las casas importadoras de vino, que cada vez mas se han visto en la obligación de "blindarse" con sommeliers para atender al público. Los asistentes a este tipo de eventos ya saben lo que quieren, buscan cepas, marcas, añadas específicas de las que han tenido noticias, y con la curiosidad a flor de piel ofrecen la copa para la degustación.

Ayer 1 de diciembre arrancó la Décima Primera Edición del Vino Toma Caracas y se extenderá has mañana sábado, en los espacios abiertos del Centro San Ignacio de Caracas.

Gracias ! les damos los gustamos de tomar vino a Vladimir Viloria, a su cómplice Luis Elías Rodríguez y al equipo que hace posible EL VINO TOMA CARACAS. Son tres maravillosas jornadas 1, 2 y 3 de diciembre, de 6 a 11 de la noche.

Definitivamente es una cita obligada para el amante del vino en Venezuela ! Chin Chin !


Nota: la foto es de Eduardo Arévalo !

lunes, 28 de noviembre de 2011

La cita en el Mercado fue un éxito !

La gente de Venezuela Gastronómica debe haber amanecido muy contenta, con la respuesta que tuvo del público caraqueño, a su evento Un Día de Mercado; los números confirmanran mi comentario. En el Mercado de Chacao, de once a once, horario del evento, no dejaron de fluir los ávidos gastronautas que querían escuchar, comer, conocer a nuestra nuevas vedettes: los cocineros. No deja de sorprenderme y a la vez se convierte en un reto, la calidad de la información enogastronómica  de los asistentes a estas citas.


Treinta y siete eventos, en cuatro salas, de intercambio entre cocineros y especialistas con el público y trece espacios de comida comandados por igual número de cocineros del colectivo Venezuela Gastronómica. Todo muy rico según los escuchado por los pasillos.





La oferta era bien tentadora y decidí irme por lo desconocido, escucharles las vivencia a Carlos Rodríguez productor de patos que esta dando la hora en Caracas.






a Otto Gómez, versado en ganado vacuno, editor de "Nuestra Carne"






y a los panaderos: Carlos Bruzual y Enrique Ramírez que hablaron de nuestra culltura del perro caliente.






A Víctor Moreno le probé un ceviche de tomates cherry y uno limeño muy ricos


A Miro Popic le escuché sus polémicos comentarios sobre el servicio del vino en nuestro país.




Helena Ibarra también estuvo presente hablando de su pasión: la cocina de calidad venezolana.






No llegué a tiempo para la charla de María Matilde Suárez, quien presentaba su Libro La Empanada Criolla, pero gracias al profesor Rafael Cartay tuve la oportunidad de conocerla y que me regalara el texto, que proximamente comentaré por aquí.



El balance muy positivo y necesario, que se repita, FELICITACIONES !!!!!!

sábado, 26 de noviembre de 2011

HOY ES LA CITA EN EL MERCADO CON VENEZUELA GASTRONOMICA



El colectivo Venezuela Gastronómica invita a la colectividad caraqueña a su tercera actividad en Caracas. En esta oportunidad el escenario es el Mercado Municipal de Chacao, donde, desde las 11 de la mañana y hasta la 11 de la noche, los asistentes tendrán la oportunidad de disfrutar no solo de una visita al mercado sino también de una serie de conferencias y degustaciones. Actividad realmente imperdible.

viernes, 18 de noviembre de 2011

20 años cumplió la Guía Gastronómica de Caracas que edita Miro Popic



Como siempre la cita fue en la Terraza de Le Gourmet, en el Hotel Tamanaco. Amigos y clientes se dieron cita para celebrar, el vigésimo aniversario de la Guía Gastronómica de Caracas, con sus editores Miro Popic y Yolanda Quintana. Felicidades queridos amigos. que sean muchos más !


Felices Yolanda Quintana y Miro Popic, los editores


Marisol Fuentes celebrando con Yolanda y 
un restaurateur que no podía faltar: Yuman Ley de Chez Wong


Los cazadores cazados: Maite Navarro, cronista social del Diario El Universal 
y su esposo Alberto Veloz, de semanario especializado Barrabar

lunes, 14 de noviembre de 2011

La profesora Thamara Pereira me invitó a la UNIMET

Hace unos días recibí una gentil llamada de la profesora Thamara Pereira, coordinadora del área de gastronomía de la Universidad Metropolitana (UNIMET), para invitarme a darle una clase de cocina a sus alumnos de la asignatura que imparte a estudiantes de pregrado "Arte y Ciencia de la gastronomía".

Le pregunté si era práctica o teórica y me dijo que la elección era mía. Me decidí por la clase práctica, y le propuse hacer dos recetas: una para el turno de la mañana y otra para los muchachos de la tarde.

Me decidí por una Polvorosa de Pollo; para la que los muchachos traerían el guiso de su casa, siguiendo las directrices del libro de Don Armando Escannone, en el aula realizaríamos las masa y la armaríamos en ramequins; y mi versión de la Pira de Auyama y Chayota, que me enseñó a hacer el Chef Alonso Nuñez; de esta receta traerían la auyama y la chayota cocinadas al dente y en la clase haríamos el sofrito y la vinagreta.

Fue una maravillosa experiencia que siempre agradeceré a la profesora Pereira y a los muchachos.




Creo que me está gustando enseñar a comer rico !
 

miércoles, 9 de noviembre de 2011

THIERRY BAMAS EN CARACAS DEL 14 AL 18 DE NOVIEMBRE

Thierry Bamas

El Chef Pastelero Thierry Bamas estará compartiendo sus conocimientos en el Programa de Formación en Pastelería Francesa, que ha organizado la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano-Francesa, del 14 al 18 de noviembre en la instalaciones del Hotel Melía Caracas

Bamas fue uno de los tres pasteleros franceses que este año se alzaron con el reconocimiento al Mejor Obrero Pastelero 2011; compartió el premio con Yann Brys y Guillaume Mabilleau.  Fue la vigésima cuarta edición, en la que once finalistas trabajaron 25 horas, durante tres días alrededor del tema "pastelería francesa, patrimonio universal de la gastronomía". Bamas es un reconocido maestro chocolatero, que ha recibido numerosos premios como el de Campeón del Mundo en Postres Helados, Campeón Europeo del Azúcar y tiene su propia "boutique" en Bayonne. Su trabajo fue un tributo a un personaje histórico: "Antonin Caréme, quien hizo de la pastelería un arte".


Aún hay cupos para adentrarse en el mágico mundo de la pastelería francesa, de mano de uno de sus más importantes exponentes, Para mayor infoirmacón pueden comunicarse con la Cámara Venezolano-Francesa



Versión libre y fotos de Passion Gourmandes

martes, 1 de noviembre de 2011

Las primeras langostas de la temporada llegan a DOC



Hoy se levantó la veda a la pesca de la langosta, y Jean Paul Coupal le proporciona a Caracas la alegría de ser el primero en servirlas en su restaurante DOC.


La contentura y el orgullo de este restaurateur, que nos regaló Francia y dice haber nacido en Tucupita, es contagiosa. Me cuenta Coupal que esta mañana se levantó la veda, y los pescadores de Los Testigos y Los Roques, con los que ya ha estrechado lazos comerciales y deduzco de amistad también, le hicieron llegar las primeras langostas. Se siente contento porque estas langostas han sido pescadas respetando el medio ambiente y pagadas a precio justo. Agrega que sus pescadores lanzan sus jaulas, bajan a pulmón para rescatarlas, y dejan libres las hembras y los especímenes pequeños, saben que se fajarán los seis meses de la temporada y el precio justo les dará tranquilidad los seis de veda.

La alegría debe ser muy grande: poder ser el primer restaurante en servir langosta en Caracas, con todas las de la ley del hombre y el medio ambiente.

Bien Jean Paul !

viernes, 28 de octubre de 2011

Festival Internacional Gourmet: honrando las cocinas que desde años nos acompañan

Hubo un tiempo en el que decían que Caracas era una de las ciudades donde mejor se comía de Latinoamérica. La bonanza petrolera y nuestro sibaritismo hizo que muchos afamados y reconocidos cocineros recalaran en la sucursal del cielo y que la ciudad abriera gentil espacio a lugares para el culto a gastronomías de los más diversos orígenes.

Cocineros de la marquesina actual se acercarán unos, no queda claro si solo de palabra o cocinando, a la cocina de queridos restauradores venidos de otras tierras, en el marco del I Festival Gourmet Internacional, que desde ayer se celebra en Caracas.

Ana Belén Myerston, chef de Mokambo y Tenedor de Oro 2010, nos acercará a la “dinastía Wong” honrando a Yuman Ley Wong, chileno de padres chinos, artífice de Chez Wong.

Elías Murciano, el chef del restaurante Le Gourmet Tamanaco, compartirá su herencia sefardí ofreciendo su recetario personal.

Si somos el segundo país que más come pasta e Italia es la protagonista de la cita, muy oportuno es Reison Frioni quien presentó ayer su proyecto “Terra Nostra”, que lleva adelante con el artesano Giussepe di Fillipi, en el que incorpora ingredientes criollos en clásicos italianos.

El “Fresier” es un postre muy querido por los caraqueños, desde que Guzmán Blanco nos dejó sellado en el alma el gusto por lo francés. Este clásico lo “servió” ayer Pascal Cherance con su la ponencia “fresier de ayer y de hoy”, honrando a Yannick Bodut, quien por años fue la referencia en la capital.

El acercamiento a la cocina gallega y su templo en Caracas se hará de la mano de Edgar Leal, quien nos presentará “El Mesón de Andrés”  y a su patrón Andrés Rodríguez, mención Tenedor de Oro 2010.

Francia se hará presente en la voz de Paul Launois, chef de Antigua, con "Une Toute Nouvelle Nouvelle Cuisine” como invitado tendrá al reconocido maître: Gerard Cherance y prepararán el muy clásico steak tartare.

Portugal se hará presente con el trigo de la voz de Carlos Bruzual y Enrique Ramírez quienes han invitado al panadero Joao Baptista, dueño de la “La flor de la California".

Carlos García, chef de Alto, nos acercará a la cocina libanesa de la mano de Clara de Mattar.

BRAVO ! abrió el I Festival Internacional Gourmet de Caracas

Ayer abrió sus puertas en Caracas el I Festival Gourmet Internacional , lleno de gratos detalles para visitantes, expositores, cocineros y sommeliers. En el ambiente se respira cordialidad y alegría, ingredientes indispensables para una placentera experiencia enogastronómica.

Comparto con ustedes uno de los detalles: a la entrada de los salones da cata los visitantes disponen frascos que atesoran los diversos aromas que pudieran descubrir en algunos de los caldos que probarán en las catas.

Empezó la fiesta ! No se la pueden perder !

jueves, 13 de octubre de 2011

SIG: segundo y tercer día !

Es realmente cuesta arriba describir, sin herir a alguien, lo acontecido en los tres días que duró la Décima Edición del Salón Internacional de Gastronomía de Caracas (SIG).  La magnitud de un esfuerzo colectivo no necesariamente se traduce en calidad.

En un espacio realmente limitado el SIG reunió pequeñas y grandes empresas, corporaciones turísticas de varios estados, productores e importadores de bebidas espirituosas y los eternamente admirables artesanos. El café fue la sorpresa de esta edición, estuvieron  Pietro Carbone con su campaña por un buen servicio y la gente de Biscucuy haciendo probar su maravilloso producto. Como siempre la calidad y gentileza de la gente que puebla el mundo de la gastronomía nacional, y esto incluye a los sommeliers,  bañó con su responsabilidad y oficio estos tres días, dando la cara ante unos sorprendidos visitantes.

Estoy segura que mucha gente puso lo mejor de sí  y sin querer obligó a otros a pasar ratos bien difíciles y ponerse en situaciones inaceptables. Por ejemplo las anclas del evento, los cocineros Helena Ibarra y José Luis Alvarez no contaron con un representante del SIG que los presentara, en el momento de ofrecer su participación. Para ser justa, ni ellos ni ninguno de los expositores que pasaron, por el Salón de Cata de Alimentos, quienes se presentaron ante el ávido auditorio con hora y media de atraso, el segundo día del evento. La original participación del restaurador Jean Paul Coupal: una cata de quesos frescos venezolanos, se realizó en un espacio inadecuado, donde dudo que algún cronista gastronómico haya podido tener acceso para compartir sus detalles, al igual que una gran cantidad de asistentes.  

La alegría que proporciona el choque de las copas musicalizó unas jornadas eternas donde no se cumplieron los horarios, y los expositores fueron de una "suprema" generosidad brindando hasta último momentos sus productos al visitante.


Comparto con ustedes algunas de las fotos que tomé.

 El primer ponente del segundo día del SIG fue Sumito Estévez, quien dio a conocer el trabajo que lleva a cabo en su escuela de Margarita con una fruta local: el Pan de Año.


De Lara vinieron a Caracas, con el apoyo de la Corporación de Turismo de ese estado, Norah  Muñoz y Sergio Arango y hablaron de la "Cocina del Ron" y ofrecieron lomo prensado.



Don Armando Escannone le había prometido a José Luis Alvarez  acompañarlo en su participación en el SIG 2011, y llegó acompañado de la querida y reconocida enólogo española María Isabel Mijares.



Apoyado por el maestro, José Luis Álvarez y su equipo tomaron el escenario, y ofrecieron a los presentes una degustación de cinco clásicos venezolanos reinterpretados: mondongo, timbal relleno con lengua, polvorosa de pollo, bollos pelones y hallaca

Y a las 10 de la noche, Helena Ibarra subió al escenario, para compartir sus reflexiones y una degustación de dos platos de su nuevo menú.




Del tercer y último día del SIG, les dejo la sonrisa del investigador y docente que más sabe de la gastronomía venezolana, el profesor Rafael Cartay.


Y cierro como empecé con el colombiano Jorge Rausch, abrazado del productor artesanal José Luis Carrasquero, que le hizo probar su "prosciutto" de chigüire.


           Espero que los invitados internacionales hayan podido ver más allá de las bambalinas y el desorden, el trabajo que estamos haciendo los venezolanos en gastronomía.

sábado, 8 de octubre de 2011

Caminando por el SIG 20011, en su primer y alocado día !

En el Gran Salón Cocina el reconocido cocinero colombiano Jorge Rausch


En los pasillos, la farándula gastronómica: el mexicano Aquiles Chávez y los venezolanos Omar Pereney y Pocho Garcés:

Entre los expositores, tres representantes de la chocolatería del Estado Miranda:

lunes, 3 de octubre de 2011

Festín de Sabores I

Me acerqué a Festín de Sabores, que celebraba su segunda edición en Guardaviñas,  bajo el lema  "un banquete de sabores para tí". Lo organizan Elvira Fernández (Mieles Alvearium) y el anfitirón Alfonso Limés.


Allí tuve  la oprtunidad de probar unos deliciosos tomates secos rojos y hermosos como pueden ver en la gráfica. El mercado nos tiene (mal) acostumbrados a unos rojo oscuro casi negro, no muy gratos a la vista y que además oscurecen cualquier preparación en la que se usen.


Bravo! por Nicola Marchese que los hace en Maracaibo, gentil anfitrión que me hizo probar otras especialidades no menos gustosas: berenjenas, hongos, calabacines y pimentones. Piccata italiana con toque maracucho: el sol que seca los tomates.

 Al voltear me conseguí con el puesto de Gourmetcita (comida vegetariana creativa), donde fui sorprendida con una carne de soya muy bien preparada y por lo tanto altamente recomendable.Tienen otros productos que entran en esta fiebre de conservas que tiene contagiada a la ciudad, para colaborarle a la gente sin tiempo.
.
 Probé la mieles que ofrece la gente de  Mieles Alvearium , qué alegría ver reunidas en una misma mesa las mieles que se producen en distintas regiones del país. Muy bien ! fue muy grato probarlas y jugar a identificar el componente que las perfuma.


Vive la France !

Como a mí me hicieron en París, me trajo la cigüeña e hice parte de mi primaria en la Ciudad Luz, todo lo francés me atrae. Fue así que con toda mi nostalgia a cuestas probé lo que las muchachas de Saveurs et Bouquets de Pays , a saber Daniella y Mariella Seguias, ofrecían al público. SBP He de decir que todo estaba muy rico y bien hecho. El paté de higado es realmente estupendo.

Toda la pasión que las Seguia y su familia le ponen al negocio familiar se pudo reconfirmar escuchando la charla que Daniella ofreció a los presentes, donde dejó claro que

"sbp es una línea amplia de productos 100% natural inspirados principalmente en la cocina francesa, elaborados con ingredientes venezolanos. Hemos adaptado, a través de una amplia experimentación, las recetas originales para utilizar insumos locales, siempre tratando de mantener el espíritu de la receta, pero con un toque criollo"
Muchachas: suerte y felicitaciones.

 Gracias a los Armas (segunda y tercera generación) por sus atenciones !

sábado, 1 de octubre de 2011

Qué grande eres Caracas !

La sucursal del cielo, Santiago de León de Caracas es tan grande que es capaz de albergar dos eventos gastronómicos el mismo mes. Este octubre se inicia con la Décima Edición del SIG y cerrará con la primera edición del Festival Gourmet Internacional. Los dos eventos prometen con su oferta tanto nacional como internacional, reseñaré en este espacio lo que allí vea y pruebe.




En 2002, Ben Amí Fihman y su equipo de la revista Exceso Cocina y Vino le presentaron a Caracas el I Salón Internacional de Gastronomía que este año arriba a su décima edición con grandes cambios.Para hacer un poco de historia les presento un video que hice en aquel momento, para registrar su aparición


viernes, 30 de septiembre de 2011

Gracias profesor Cartay !

Para los militantes de esta causa que es la Cocina Venezolana es motivo de alegría y orgullo la aparición de una nueva publicación del profesor Rafael Cartay.

Entre Gustos y Sabores  -costumbres gastronómicas de Venezuela- es un libro de mil lecturas, bien escrito y bellamente fotografiado.

Poco a poco les ofreceré comentarios sobre su contenido. Hoy la portada para que lo reconozcan y lo incorporen a su biblioteca.

martes, 13 de septiembre de 2011

LA DECLARACIÓN DEL G9 EN MISTURA 2011

A continuación copio para ustedes el texto integro de la carta que el G9 nos escribiera, a nosotros los cocineros. La tomé de Basque Culinary Center institución educativa de la cual este grupo es el Consejo Asesor Internacional, que sesionó en Mistura 2011.

A TÍ, COCINERO O COCINERA:

En relación con la naturaleza
    
      Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la
responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz
como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades
y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a
la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias.
    
    Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para
inventar la agricultura, eso te convierte en parte de un sistema ecológico.
Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione
correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción
sostenible en la tierra y en la cocina. De esta forma, además tendremos
productos con un sabor auténtico.

En relación con la sociedad
• Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de
sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la
posibilidad de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia
cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la
identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves también como un
puente importante con otras culturas.
• Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico
de otros. Puedes generar una gran actividad económica
promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras
atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales
y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar riqueza local
sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad.

En relación con el saber
• Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer felicidad y provocar
emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia
del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para
transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir
buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables
respecto de lo que comen.
• A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos
conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en
proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la
enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje.
En relación con los valores
• Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de
auto-realizarte. La cocina es hoy un campo en constante evolución donde
intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus
inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo,
pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores.

martes, 6 de septiembre de 2011

El G9 sesionará en Perú

Es inminente el inicio de la gran fiesta de la gastronomía peruana MISTURA 2011, este 9 de septiembre en Lima. En el marco de este fiestón, que durará dos semanas, sesionará en paralelo y por tres días el G9 que es lo mismo que el Consejo Asesor del Basque Culinary Center o según los entendidos la junta de los mejores cocineros del mundo.

Son ellos : Ferrán Adrià (España), Dan Barber (EE.UU.), Heston Blumenthal (Inglaterra), Michel Bras (Francia), Álex Atala (Brasil), Rene Redzepi (Dinamarca), Yukio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia) y Gastón Acurio (Perú) el anfitirón de la cita.  El G9 redactará la Declaración de Lima que según Acurio será “un discurso que abrace a los cocineros del mundo”.

"Gastón (Acurio)  dijo que cada uno representa algo distinto: Adrià, a la creatividad; Redzepi, a la naturaleza y al mundo nórdico; Atala, el compromiso con los productos de su país; Botura, el arte; Brass, la libertad; Barber, la alimentación; y Yukio Hattori, la educación." Y Acurio a noostros, digo yo, que somos la esperanza del ya no tan Nuevo Mundo.


Bienvenidos chefs a esta Tierra de Gracia !


información tomada del diario peruano El Comercio y la foto es de Reuters

miércoles, 31 de agosto de 2011

Para mi prima Margarita Vizoso !

Un nutricionista te dice por ejemplo: puedes comer vainitas, hongos... y queso? si puedes comer un poquito, del parmesano ... no mucho porque tienen mucha grasa.

No se le ocurre comentarte que un australiano se inventó un aparatito mágico: Krisk Bean, que las vuelve vermicellis o las pica en lo que han dado en llamar french style.

A quién no le provoca comerse unas vainitas así!



domingo, 28 de agosto de 2011

Domingo... poco a poco

Los domingos me gusta hacer cachapas. Suelo tener en el freezer maíz desgranado congelado, al lado del consomé para el risotto para poder consentirme sin mayores angustias.

Las bolsas tienen un cuarto de kilo aproximado de maíz, que coloco en la licuadora y agrego una cucharada rasa de leche en polvo, un huevo, sal y azúcar al gusto (mío, me gustan dulzonas). Uso un sartén de teflón donde pongo cantidad suficiente para una cachapa tamaño panqueca pequeña, caben cuatro..

El resto es capricho... queso telita, guayanés, cabra, amarillo, suero con ciboulette ...

Y un buen guayoyo, endulzado con papelón.

c´ est tout !

lunes, 22 de agosto de 2011

Llegaron los anones !


Los margariteños quedamos en evidencia cuando vemos unas huevas de lisa o unos anones...

sábado, 6 de agosto de 2011

Catar con Vladimir Viloria en el Vino Toma Caracas




Tuve la oportunidad de participar en la cata de vinos portugueses que guió Vladimir Viloria, la primera noche de la Décima Edición del Vino Toma Caracas. Qué capacidad la de Vladimir de lograr contagiar a su auditorio con el entusiasmo que estos vinos le despiertan.

La muestra estuvo integrada por: Quinta da Aveledo, Minho; Heredade do Peso,Alentejo; Meandro do Vale Meao, Douro; y Barros Tawny 10 años, Porto; muy bien llamada “Denominación de Origen Portugal”. Sale uno con ganas de inventarse muchas comidas y muchos encuentros para bañarlos con estos caldos.

Hoy termina el evento, que se alojó en el Mercado Municipal de Chacao. Dos de sus pisos dan albergue a la muestra de vinos y las catas. Como es realmente difícil compartir aquí la programación de la catas, sugiero se aparezcan por allí, a golpe de 6:00 PM, y se reporten antes de las 7:30 PM hora a la que empiezan las catas y seleccionan así la de su interés. De corazón les digo que cualquier selección que haga Viloria o los especialistas con los que se junta será buena, así que corran el riesgo y acérquense a ciegas. Viloria y su equipo lograran hacer plácida su incursión en el mundo del vino.

Chin Chin

viernes, 5 de agosto de 2011

Se despidió El Bulli !


Las despedidas nunca me han gustado, les huyo. Pero la vida me puso a vivir los últimos minutos dEl Bulli, como restaurante, qué cosa!

Pillé a @sumitoestevez agradeciendo a @Mugaritz el seguimiento del último servicio del histórico El Bulli, del ya mítico Chef Ferran Adriá … y me pegué.

Confieso que lloré, viví con el mismo nudo en la garganta, de muchos, cada despacho twittero del Chef Andonis Luis Aduriz, quien fungió de reportero gráfico. Estoy segura que esa noche fuimos muchos, a lo largo y ancho de este hermoso planeta azul , los que en la distancia acompañamos al Chef Adriá y a su troupe en el último servicio dEl Bulli. Ese espacio lo conoce bien Andoni, allí fue aprendiz, por eso se movió como pez en el agua.

Cual reportero de guerra, el Chef del restaurante vasco Mugaritz, fue registrando con su móvil irrepetibles momentos, a lo largo de este último servicio.

Fue la cena del 30 de julio en el mítico restaurante español. Gracias twitter, gracias globalización. Chef Andoni ! chapeau por su faceta de reportero! Vale la pena casi una semana después volver a caminar el TL de @Mugaritz. de ese día

Las fotos

http://lockerz.com/s/125134936

El Bulli

http://www.elbulli.com/home.php?lang=es

PD para ilustrar esta nota tomo prestada una foto del Chef Andoni, de esa inolvidable noche