lunes, 28 de noviembre de 2011

La cita en el Mercado fue un éxito !

La gente de Venezuela Gastronómica debe haber amanecido muy contenta, con la respuesta que tuvo del público caraqueño, a su evento Un Día de Mercado; los números confirmanran mi comentario. En el Mercado de Chacao, de once a once, horario del evento, no dejaron de fluir los ávidos gastronautas que querían escuchar, comer, conocer a nuestra nuevas vedettes: los cocineros. No deja de sorprenderme y a la vez se convierte en un reto, la calidad de la información enogastronómica  de los asistentes a estas citas.


Treinta y siete eventos, en cuatro salas, de intercambio entre cocineros y especialistas con el público y trece espacios de comida comandados por igual número de cocineros del colectivo Venezuela Gastronómica. Todo muy rico según los escuchado por los pasillos.





La oferta era bien tentadora y decidí irme por lo desconocido, escucharles las vivencia a Carlos Rodríguez productor de patos que esta dando la hora en Caracas.






a Otto Gómez, versado en ganado vacuno, editor de "Nuestra Carne"






y a los panaderos: Carlos Bruzual y Enrique Ramírez que hablaron de nuestra culltura del perro caliente.






A Víctor Moreno le probé un ceviche de tomates cherry y uno limeño muy ricos


A Miro Popic le escuché sus polémicos comentarios sobre el servicio del vino en nuestro país.




Helena Ibarra también estuvo presente hablando de su pasión: la cocina de calidad venezolana.






No llegué a tiempo para la charla de María Matilde Suárez, quien presentaba su Libro La Empanada Criolla, pero gracias al profesor Rafael Cartay tuve la oportunidad de conocerla y que me regalara el texto, que proximamente comentaré por aquí.



El balance muy positivo y necesario, que se repita, FELICITACIONES !!!!!!

sábado, 26 de noviembre de 2011

HOY ES LA CITA EN EL MERCADO CON VENEZUELA GASTRONOMICA



El colectivo Venezuela Gastronómica invita a la colectividad caraqueña a su tercera actividad en Caracas. En esta oportunidad el escenario es el Mercado Municipal de Chacao, donde, desde las 11 de la mañana y hasta la 11 de la noche, los asistentes tendrán la oportunidad de disfrutar no solo de una visita al mercado sino también de una serie de conferencias y degustaciones. Actividad realmente imperdible.

viernes, 18 de noviembre de 2011

20 años cumplió la Guía Gastronómica de Caracas que edita Miro Popic



Como siempre la cita fue en la Terraza de Le Gourmet, en el Hotel Tamanaco. Amigos y clientes se dieron cita para celebrar, el vigésimo aniversario de la Guía Gastronómica de Caracas, con sus editores Miro Popic y Yolanda Quintana. Felicidades queridos amigos. que sean muchos más !


Felices Yolanda Quintana y Miro Popic, los editores


Marisol Fuentes celebrando con Yolanda y 
un restaurateur que no podía faltar: Yuman Ley de Chez Wong


Los cazadores cazados: Maite Navarro, cronista social del Diario El Universal 
y su esposo Alberto Veloz, de semanario especializado Barrabar

lunes, 14 de noviembre de 2011

La profesora Thamara Pereira me invitó a la UNIMET

Hace unos días recibí una gentil llamada de la profesora Thamara Pereira, coordinadora del área de gastronomía de la Universidad Metropolitana (UNIMET), para invitarme a darle una clase de cocina a sus alumnos de la asignatura que imparte a estudiantes de pregrado "Arte y Ciencia de la gastronomía".

Le pregunté si era práctica o teórica y me dijo que la elección era mía. Me decidí por la clase práctica, y le propuse hacer dos recetas: una para el turno de la mañana y otra para los muchachos de la tarde.

Me decidí por una Polvorosa de Pollo; para la que los muchachos traerían el guiso de su casa, siguiendo las directrices del libro de Don Armando Escannone, en el aula realizaríamos las masa y la armaríamos en ramequins; y mi versión de la Pira de Auyama y Chayota, que me enseñó a hacer el Chef Alonso Nuñez; de esta receta traerían la auyama y la chayota cocinadas al dente y en la clase haríamos el sofrito y la vinagreta.

Fue una maravillosa experiencia que siempre agradeceré a la profesora Pereira y a los muchachos.




Creo que me está gustando enseñar a comer rico !
 

miércoles, 9 de noviembre de 2011

THIERRY BAMAS EN CARACAS DEL 14 AL 18 DE NOVIEMBRE

Thierry Bamas

El Chef Pastelero Thierry Bamas estará compartiendo sus conocimientos en el Programa de Formación en Pastelería Francesa, que ha organizado la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano-Francesa, del 14 al 18 de noviembre en la instalaciones del Hotel Melía Caracas

Bamas fue uno de los tres pasteleros franceses que este año se alzaron con el reconocimiento al Mejor Obrero Pastelero 2011; compartió el premio con Yann Brys y Guillaume Mabilleau.  Fue la vigésima cuarta edición, en la que once finalistas trabajaron 25 horas, durante tres días alrededor del tema "pastelería francesa, patrimonio universal de la gastronomía". Bamas es un reconocido maestro chocolatero, que ha recibido numerosos premios como el de Campeón del Mundo en Postres Helados, Campeón Europeo del Azúcar y tiene su propia "boutique" en Bayonne. Su trabajo fue un tributo a un personaje histórico: "Antonin Caréme, quien hizo de la pastelería un arte".


Aún hay cupos para adentrarse en el mágico mundo de la pastelería francesa, de mano de uno de sus más importantes exponentes, Para mayor infoirmacón pueden comunicarse con la Cámara Venezolano-Francesa



Versión libre y fotos de Passion Gourmandes

martes, 1 de noviembre de 2011

Las primeras langostas de la temporada llegan a DOC



Hoy se levantó la veda a la pesca de la langosta, y Jean Paul Coupal le proporciona a Caracas la alegría de ser el primero en servirlas en su restaurante DOC.


La contentura y el orgullo de este restaurateur, que nos regaló Francia y dice haber nacido en Tucupita, es contagiosa. Me cuenta Coupal que esta mañana se levantó la veda, y los pescadores de Los Testigos y Los Roques, con los que ya ha estrechado lazos comerciales y deduzco de amistad también, le hicieron llegar las primeras langostas. Se siente contento porque estas langostas han sido pescadas respetando el medio ambiente y pagadas a precio justo. Agrega que sus pescadores lanzan sus jaulas, bajan a pulmón para rescatarlas, y dejan libres las hembras y los especímenes pequeños, saben que se fajarán los seis meses de la temporada y el precio justo les dará tranquilidad los seis de veda.

La alegría debe ser muy grande: poder ser el primer restaurante en servir langosta en Caracas, con todas las de la ley del hombre y el medio ambiente.

Bien Jean Paul !