martes, 17 de diciembre de 2013

25 años de la Cámara de la Industria Venezolana de Especies Alcohólicas - CIVEA


La Cámara de la Industria Venezolana de Especies Alcohólicas (CIVEA) celebró sus primeros 25 años y tuve la oportunidad de asistir a la celebración, aquí el podcast que hice sobre el evento.










miércoles, 27 de noviembre de 2013

Premios 2013 de la Academia Venezolana de Gastronomía




Gran Premio Tenedor de Oro 2013
Fundación Bigott, Premio Armando Scannone del país.
Jurado: Leopoldo López Gil, René De Sola, Rafael Ernesto López, Miro Popic, Luis Troconis

Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2013
Héctor Romero
Jurado: Leopoldo López Gil, Nidal Barake, Gustavo Velásquez, Vladimir Viloria, Marisabel Willson

Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2013           
“Comer en Venezuela”, Miro Popic, Miro Popic Editor, Caracas, 2013
Jurado: Leopoldo López Gil, Sergio Dahbar,  Ivanova Decán Gambús, , Fernando Escorcia, Jorge Redmond

Premio Armando Scannone 2013
Leonor Peña, por su labor de rescate, investigación, documentación y difusión  de la culinaria tachirense
Jurado: Leopoldo López Gil, Armando Scannone, José Rafael Lovera, Antonio Pasquali, Nelson Ramírez

Menciones Tenedor de Oro 2013
1.    Margarita Gastronómica Asociación Civil
2.    Revista Bienmesabe
3.    Lácteos La Guanota
4.    Giuseppe Di Filippo. Pastas Ricardo

Jurado: Consejo Directivo Academia Venezolana de Gastronomía

miércoles, 6 de noviembre de 2013

El Instituto Iberoamericano de Gastronomía ganó el 3er Concurso de Cocina Creativa Margariteña


Los ganadores Wendy Casanova, Francisco Martínez y Jorge Kauan con el director de su escuela Juan José Hassan.

 Catalana en tres texturas” como entrada; “Pierna de cerdo rostizada” como plato principal y “Helado de aguacate con turrón de merey” como postre, fueron los platos que conformaron el menú ganador del 3er Concurso de Cocina Creativa Margariteña, que realizaron los estudiantes de Instituto Iberoamericano de Gastronomía: Wendy Casanova, Francisco Martínez y Jorge Kauan; recibieron 7 mil bolívares fuertes de premio.

En la foto, Jorge Kahuan entrega, cual ofrenda, su plato al jurado, que reciben Esther González y a Rubén Santiago

Tres escuelas: el Instituto Iberoamericano de Gastronomía, sede de la competencia; el Instituto Culinario y Turístico del Caribe; y La Casserole Margarita, con dos equipos de tres miembros cada uno; compitieron este año en el 3er Concurso de Cocina Creativa Margariteña. El concurso reunió en el jurado a la popular cocinera Esther González; el economista Manuel Antonio Narváez, la investigadora y escritora gastronómica Trina Arocha, el reconocido chef Rubén Santiago; y al empresario gastronómico Carlos Caló . Ellos tuvieron la difícil tarea de evaluar 18 platos entre entradas, principales y postres.

El segundo premio lo recibieron Carolina Alcalá, Coppelia Foucault y Carlos Silva del Instituto Culinario y Turístico del Caribe, por “Empanada de maíz raspao”; “Pato guisado con buñuelo de chaco” y “Pop cakes de tequiche” como entrada, principal y postre; recibieron  5 mil bolívares .

El tercer menú galardonado ofrecía: “Hervido de pescado frito”; como plato principal “Confitura de cerdo y berenjena” y como postre “Buñuelos de pan del año y queso de cabra”; lo realizaron Freddy Albornoz, Ennio Rodríguez y Aleyda Méndez de La Casserole, y fueron reconocidos con  3 mil bolívares

El jurado decidió otorgar menciones especiales a los concursantes en las categorías de:

Plato más Bonito: “Coctel de madre perlas en ají dulce margariteño sobre batata y ají dulce, crocante de plátano” del Equipo B del Instituto Iberoamericano de Gastronomía.


Premio a la insularidad: "Hervido de Pescado Frito" del Equipo B  de La Casserole.


Mejor Entrada: "Catalana en tres texturas" del Equipo A del Instituto Iberoamericano de Gastronomía, y trifador de la contienda.


En Mejor Postre: hubo empate triple para “Helado de aguacate con turrón de merey” del Equipo A y triunfador del Instituto Iberoamericano de Gastronomía, “Pop Cakes de Tequiche” del Equipo A del Instituto Culinario y Turístico del Caribe, homenaje a la cocinera Cruz Guerra; y “ Pie de Jobito de rio” del Equipo A de La Casserole.

 Mi premio sentimental por originales y sabrosos: "Chivo en perola" y "Pato Guisado con buñuelo de chaco" ambos del Instituto Culinario y Turístico del Caribe. Disfruté escuchar en la presentación que el "Chivo en Perola" era un homenaje al cronista gastronómico margariteño Ángel Félix Gómez y deja clara una técnica local.



Margarita sigue dando la pauta en la gastronomía venezolana, ya que por tercer año consecutivo son convocados los cocineros de la isla para competir por creatividad con productos margariteños y técnicas locales o de vanguardia. Fue la última actividad de Margarita Gastronómica y es promovida por la revista Paladares, la marca "Vajillas Corona" y la empresa "Los del Mar".



Instituto Iberoamericano de Gastronomía
Grupo A:
Francisco Martínez, Wendy Casanova y Jorge Kauan
·      Entrada : Catalana en tres texturas
·      Plato Principal : Pierna de cerdo rostizada
·      Postre : Helado de aguacate con turrón de merey

Grupo B:
Daniel Blanco, Jorge Oropeza y Dheymer León,  
·      Entrada: Coctel de madre perlas en ají dulce margariteño sobre batata y ají dulce, crocante de plátano
·      Plato Principal: Chivo guisado con funche y hojas de pira caramelizadas
·      Postre: Mousse de queso y coco con praliné de papelón y coulis  de uva pesgua en tulipa de cambur y harina de maíz
Instituto Culinario y Turístico del Caribe
Grupo A:
Carolina Alcalá, Coppelia  Foucault y Carlos Silva
·      Entrada: Empanada de maíz raspao
·      Plato Principal: Pato guisado con bueñuelo de chaco
·      Postre: Pop cakes de tequiche

Grupo B:
Milanyely Álvarez, Aníbal Rodríguez Chivo y  Julio Gómez
·      Entrada: Abrazo de funche con carite oreao
·      Plato Principal: Chivo en perola
·      Postre: Chivato rascao
Escuela La Casserole de Margarita
Grupo A
Adriana Rojas, Lulú Josic y María Paola Blanco
·      Entrada: Sopa colorá de viuda
·      Plato Principal: Carite encebollado
·      Postre: Pie de jobito de rio

Grupo B:
Freddy Albornoz, Ennio Rodríguez y Aleyda Méndez
·      Entrada: Hervido de pescado frito
·      Plato Principal: Confit de cerdo y berenjena
·      Postre: Boñuelos de pan del año y queso de cabra








lunes, 4 de noviembre de 2013

II CURSO DE COMUNICACIÓN GASTRONOMICA EN EL CNP






A petición de muchos, que no pudieron asistir al 1er Curso de Comunicación Gastronómica, el próximo 13 de noviembre ofreceremos el 2do Curso de Comunicación Gastrónmica en el Colegio Nacional de Periodistas, con Vanessa Rolfini, Miro Popic, Rubén Rojas y ésta servidora. 


Para detalles de la inscripción escribir a info@cnpcaracas.org o comunicarse por los teléfonos 0424 220 0140 o 0412 333 1770

FESTIVAL DEL PAN DEL AÑO EN MARGARITA GASTRONÓMICA




Mi pedacito de país donde pasan cosas maravillosas: Isla de Margarita, capital La Asunción.

martes, 10 de septiembre de 2013

Curso de Comunicación Gastronómica en CNP Caracas






La comunicación gastronómica será la protagonista en un curso que se dictará el próximo 18 de septiembre, en la sede del Colegio Nacional de Periodistas (CNP). El curso estará basado en cuatro conferencias dictadas por especialistas en áreas específicas de la cocina  o del mundo del vino, brindando la posibilidad de acercarse al contexto real de quienes trabajan en el área. Vanessa Rolfini,  Miro Popic, Vladimir Viloria y Serenella Rosas compartirán con los asistentes información sobre la enogastronomía. Oír de viva voz las vivencias de diversos y reconocidos oficiantes en el mundo de la enogastronomía será herramienta útil para adquirir conocimientos de primera mano. Las cuatro conferencias especializadas se desarrollaran en un día, desde las 8:30 de la mañana hasta las 5:30 de la tarde.
  • EL COCINERO Y SU RECETA  por Vanessa  Rolfini
  • LA RESEÑA DE RESTAURANTES  por Miro Popic
  • TOMAR VINO EN VENEZUELA por Vladimir Viloria
  • LAS COCINAS REGIONALES VENEZOLANAS por Serenella  Rosas

La especialización es un hecho y una necesidad en  los medios, y en gastronomía no solo se hace el especialista comiendo o bebiendo, sino también investigando. Es necesario acercarse al ejercicio culinario y vitivinícola provisto de información y léxico, para poder comprender y escribir apropiadamente  sobre el tema, particularmente es un momento histórico en que el conocimiento gastronómico se ha ganado un espacio en las universidades, centros académicos y medios de comunicación. Es por eso que el propósito de este curso es brindar conocimientos y herramientas de la mano de algunos de sus protagonistas que permitan abordar la comunicación gastronómica desde una visión multifacética y.
El curso está dirigido a comunicadores, estudiantes y profesionales vinculados a la comunicación enogastronómica que deseen mejorar la calidad de los contenidos que desarrollan.
Como estrategias didácticas se emplearán el testimonio profesional y la participación activa de los asistentes en la discusión de los temas a través de sus preguntas y comentarios a los ponentes,.
Al final del curso los asistentes recibirán un certificado de asistencia avalado por el CNP.
Para obtener mayor información puede escribir a info@cnpcaracas.org o comunicarse por los teléfonos 0424 220 0140 o 0412 333 1770.
 FECHA: miércoles 18 de septiembre de 2013
HORARIO: 8:00 am a 12:00 m y de 1:30 pm a 5:30 pm
LUGAR: Colegio Nacional de Periodistas seccional Caracas. Av. Andrés Bello. Edificio CNP. Piso 2
INVERSIÓN: 1.000 BsF (incluye refrigerio, certificado de asistencia avalado por el CNP)



domingo, 1 de septiembre de 2013

Honrando a mi mamá que nació en el Südtirol !

Este desayunito dominguero se lo dedico a mi mamá Dora Flunger, que nació en el Südtirol. Obvio, ella no se crió comiendo arepas. Adoraba los huevos fritos con pan, sólo les quedo debiendo la tocineta. A ella le encantaban fritos con tocineta.  Actualizando el procedimiento y poniendonos en onda medio saludable -jejeje- les recomiendo tostar la tocineta en el sartén de teflón hasta que se ponga crocante, botar la grasa y con lo que quedó adherido en la sartén hacer los huevos. 
Bon appetit !



sábado, 24 de agosto de 2013

"Estreno de "Venezuela en 9 bocados" en III Festival Gourmet"

Comparto con ustedes fotos del estreno de la Charla"Venezuela en 9 bocados", en el III Festival Gourmet Internacional , basada en la investigación del historiador/cocinero Juan Alonso Molina, que presentamos en el Hotel Tamanaco el 21 de julio 2013, con la colaboración de Salvatore Nicita. La investigación de Juan Alonso Molina se creció con la participación de Otto Gómez, Maruja Dagnino, Atahualpa Lichy, Mercedes Oropeza, Karla Herrera y Tamara Rodríguez con sus entrevistas; y los fragmentos de "Descubiertos" de Karlos Ponte y "Rutas, sabor y tradición".

Lucía Quero, de la Fundación Sabores Aborígenes, tuvo la amabilidad de prepararnos almidón de mañoco y mermelada de copoazu, también nos obsequiaron unos jaboncitos variados de tupiro, copoazu y arazá. Desde Ciudad Bolívar  nos llegó el mazapan de NoraWulff de Herrera que también hicimos probrar.

Quedé muy feliz de mi estreno como charlista gastronómica en la compañía de Juan Alonso Molina y Salvatore Nicita !








viernes, 19 de julio de 2013

EMPEZO LA FIESTA GOURMET !

Hoy empieza el 3er Festival Gourmet Internacional en el caraqueño Hotel Tamanaco.

Comparto con ustedes la nota para los medios que me enviaron los organizadores


Arranca el 3er Festival Gourmet Internacional

Ya se encendieron los fogones para dar inicio al  Festival Gourmet Internacional, en su tercera edición que se realizará entre el viernes 19 y el domingo 21 de julio, en el Hotel Tamanaco Intercontinental con un horario comprendido entre las 11 de la mañana y las 9:00 de la noche. El domingo cerrará a las 7:00 p.m. Se trata de la principal fiesta gastronómica de Venezuela, una cita ya obligatoria para los amantes de la  buena mesa.

En el Festival Gourmet Internacional se reunirán expertos nacionales e internaciones en torno a una importante exhibición de productos y una nutrida programación de actividades, en un esfuerzo que apuesta a la continuidad en el tiempo y a la excelencia.

Organizado por el Grupo Confex, el Festival Gourmet Internacional constituirá vitrina para el talento local, entre quienes cuentan: Felicia Santana, Helena Ibarra, Nelson Méndez, Elías Murciano, Nury de Sucre, Adrián Yánez, Jorge Puerta, Juan Carlos Bruzual, Víctor Moreno, Francisco Abenante, Andreina Giordanni, Tatiana Mora, Carlos García, Héctor Romero, Federico Tischler,  Eduardo Moreno y el Grupo Occidental Gastronómico.  Asimismo, presentará al talento joven que surge en este medio.

Por su carácter internacional contará con afamados chefs, entre los que destacan, Erwan Poudoulec,  del Cordon Bleu de España; Jacob Anaya, del restaurant Azul de Estados Unidos y Daniel Ovadía, del restaurant Paxia  de México, quienes traerán sus más genuinas presentaciones.

La programación de catas es variada y atractiva en la que se incluyen chocolates, destilados y hasta una de frutas y vegetales, algo exótico. Todos de la mano de Chocolates El Rey, Franceschi Chocolate, Corporación Askar, Bodegas Pomar,  Destilerías Unidas, Cocina Emocional, la Oficina Comercial de ProChile, Be Water C.A. y Hacienda Los Haroldos, Cervecería Regional, Corporación América Orgánica, Ron Santa Teresa y Distribuidora Giorgio, entre otros.

Se realizarán presentaciones especiales: las conferencias “Burbujas de Europa”, dictada por Alejandro Ferris  y “Arte y cocina: miradas compartidas”, por  Ivanova Decán y Héctor Romero; “La arepa en Venezuela”, por Víctor Moreno y “Vuelta a Venezuela en 9 regiones”, dictada por Serenella Rosas y Juan Alonso Molina.  Se efectuará la ya institucionalizada “Zorros viejos, una tertulia acerca de los años 60, 70 y 80”, organizada por Alberto Veloz.

Mayor información www.festivalgourmetinternacional.com, ventas@confex-us.com. Facebook: Festival Gourmet Internacional y Twitter: @FestGourmetVe. Telfs.  +58 (0212) 952.52.35, 952.31.89  y  Telf. Fax 953.50.26