A continuación copio para ustedes el texto integro de la carta que el G9 nos escribiera, a nosotros los cocineros. La tomé de Basque Culinary Center institución educativa de la cual este grupo es el Consejo Asesor Internacional, que sesionó en Mistura 2011.
A TÍ, COCINERO O COCINERA:
En relación con la naturaleza
Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la
responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz
como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades
y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a
la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias.
Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para
inventar la agricultura, eso te convierte en parte de un sistema ecológico.
Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione
correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción
sostenible en la tierra y en la cocina. De esta forma, además tendremos
productos con un sabor auténtico.
En relación con la sociedad
• Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de
sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la
posibilidad de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia
cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la
identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves también como un
puente importante con otras culturas.
• Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico
de otros. Puedes generar una gran actividad económica
promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras
atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales
y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar riqueza local
sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad.
En relación con el saber
• Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer felicidad y provocar
emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia
del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para
transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir
buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables
respecto de lo que comen.
• A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos
conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en
proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la
enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje.
En relación con los valores
• Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de
auto-realizarte. La cocina es hoy un campo en constante evolución donde
intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus
inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo,
pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores.
